パンを冷蔵するとダメになる？

多くの専門家はパンを決して冷蔵すべきではないと主張していますが、現実はもう少し複雑です。

カルロス C. オラエチェアは、食べ物についてのみ執筆して 20 年以上の経験があります。 彼は学術出版物とともに多数のアメリカのメディアに掲載されています。 執筆活動に加えて、彼は食の道、料理、グルメツーリズムに焦点を当てた出張ゲスト講師、プレゼンター、インストラクターとしても活動しています。

Emily Lachtrupp は、栄養カウンセリング、レシピ分析、食事計画の経験を持つ管理栄養士です。 彼女は、糖尿病、体重減少、消化器系の問題などに悩むクライアントと協力してきました。 余暇には、彼女が家族や愛犬のウィンストンとともにバーモント州のあらゆる場所を楽しんでいるのがわかります。

パンは世界中で愛される主食です。 しかし、パリパリのフランスやイタリアのパン、黒くてボリュームのある東ヨーロッパのライ麦パン、ふわふわの東アジアのトースト、中東のフラットブレッドに興味があるかどうかにかかわらず、誰もが同じ疑問に直面します。「焼きたてのパンを保存する最良の方法は何ですか?」というものです。 焼きたてのパンを冷蔵するか、室温で保存するかの 2 つの選択肢があります。

冷蔵は、乳製品、肉、さまざまな種類の農産物を含む多くの生鮮食品の鮮度を維持するのに役立ちますが、パンを冷蔵するとカビが生えたり古くなったりするのを防ぐことができるのでしょうか? それともパンはトマトに似ていて、室温で保存するのが最適なのでしょうか？

どの選択肢が自分にとって最適であるかには、住んでいる場所、新鮮に保ちたいパンの種類、個人的な好みなど、多くの変数が影響することがわかりました。 パンを冷蔵庫に保管するべきかカウンター上に保管すべきかについて、知っておくべきことをすべて読んでください。

私たちのほとんどは、フランスにいてパン屋に毎日通うという比喩をよく知っていますが、21 世紀の米国に住んでいると仮定すると、パンが傷む原因となる 2 つのことに直面することになるでしょう。カビと劣化。 これは、自家製のパンや、地元のパン屋から購入できる種類の職人のパンに特に当てはまります。 スーパーで購入する市販のパンには、カビの発生を抑えてパンの鮮度を保つための防腐剤が含まれているのが一般的ですが、それでも最終的にはカビが生えたり、古くなったりします。 古くなって乾燥したパンを食べるのは完全に安全ですが、カビの生えたパンは決して食べるべきではありません。

あなたの中には、一度に 1 斤を丸ごと食べてしまう人もいるかもしれませんが、それがおそらく健康にとって最善ではないことはわかっていますし、残りの家族のために少し取っておくと役立つと思うかもしれません。パンをできるだけ長く新鮮に保つために。 上で説明したように、パンを冷蔵庫で保存するのが最適か、室温で保存するのが最適かについて、万能の答えはありません。そのため、以下でそれぞれのオプションの長所と短所を詳しく説明します。

最近、パン屋、シェフ、フードライターに尋ねると、10 中 9 の確率で、どんな種類のパンでも冷蔵庫には入れず、室温で保存するべきだと言われます。 パンを冷蔵庫に入れることに反対する議論は、通常、風味と食感に関連しています。 元ベーカリーオーナーで、ロードアイランド州で伝統的な訓練を受けたパティシエ兼仕出し業者であるサラ・リオスさんは、「私はパンやイングリッシュマフィンなどのパン製品を冷蔵しません。提供する前に室温に戻しても味が悪くなってしまうからです」と語ります。 。」 実際、科学的証拠は、冷凍によってパン中のデンプンの構造が変化し、デンプンが結晶化し、パンが硬くなる（別名古くなった）ことを示しています。

堅いタイプのパンは、ほとんどの場合、室温で保存することで食感が向上します。 バゲット、チャバタ、フォカッチャなどの堅いパンを冷蔵すると、その悪影響がよくわかります。 この種のパンは冷蔵庫から出しておけば数時間以内に劣化してしまう可能性がありますが、冷蔵庫に入れるとさらに悪化するだけです。 田舎のパンも冷蔵保存すると傷む可能性があります。 また、自家製のサンドイッチ用パンでさえ、冷蔵するとその美味しさがすべて失われる可能性がありますが、バゲットを冷蔵したときほど悪くなることはありません。